マンダリンポルト・スタッフブログ
愛知県常滑市のゲストハウス・結婚式場

こんにちは！！
本日は厨房の久野がブログを担当させていただきます！！

10月に入り肌寒くなり乾燥も花粉も怖い季節になってきました！
衣替えの季節が来ました

そんな中、僕は冬メニューの試作を始めました

今回のデザートはりんごを主としたデザートとヘーゼルナッツナッツのアイスクリームを考えました！！

先ずりんごを引き立たせるにはどのようにしたらいいのかを考えました。
そこで僕はりんごのコンフィチュール(ジャム)をメインに考えました
りんごのコンフィチュールにはオレンジとレモンそして生姜とシナモンスティックを香り付けとして入れてみました
とても美味しいそのままでも食べれるコンフィチュールが出来ました！
そこにアマレッティというアーモンドのお菓子を砕いたものを乗せザクザクとした触感をプラスしました
ちなみにアマレッティとは
すこしほろ苦くアーモンドをふんだんに使いすこし杏仁豆腐に近い香りのするお菓子です！
マカロンの元になったお菓子とも言われています

ヘーゼルナッツのアイスはヘーゼルナッツの触感と香りを楽しめる冬にぴったりの濃厚なアイスクリームに仕上げました

りんごのお菓子を考えるにあたって色々なりんごを調べたら
りんごはとても多くの種類があって驚きました
ちなみに美味しいりんごの見分け方は
「果皮が赤くて、お尻の部分が黄色っぽくなっている」こと。そして美味しいリンゴは「お尻が丸みをおびて、赤から淡いオレンジ色」になっています。
色ムラがあり分かりづらい時もありますが「サンふじ」や「葉とらずふじ」は、完熟していても着色が均一でない場合があります。多少の色ムラは気にしなくていいです

冬は美味しいものがたくさんあります
みなさんも是非りんごを食べてみてください