マンダリンポルト・スタッフブログ
愛知県常滑市のゲストハウス・結婚式場

こんにちは、厨房の金井です！

1月の中旬から下旬まで長い休みをいただきました♪


会社から長年勤めた人に休暇と勉強する時間をいただき色々経験させていただきました。
東京に行き食べ歩きました

去年オープンして話題を集めていたお店に主に行きました
最初に行ったお店はハンバーガーがメインのお店です！

一般的なハンバーガーチェーン店ではセット（バーガー、ポテト、ジュース）で
５００～６００円程度で購入可能だとは思いますが、僕がお邪魔したお店はセット（バーガー、ジュース）で
税込み１８００ぐらいでした。

これは一般的な価格の3.5倍以上！！！！それでも僕が買うときは長蛇の列でした！

一般的的に10坪の飲食店の理想の原価率は３０％と言われています。

それ＋付加価値となることが多いのですが、その付加価値に色々すごさを感じました

細かいかもしれませんがまず見たこともないレジスター？最新かな？
最近のレジはアイパットなどを使うとも多い気がしますが全く新しいタイプで
田舎者の僕は最初全くわかりませんでした♪それがむしろ新鮮！！

ほかにも建物デザインや店員さんの活気など言い始めたらキリがありません。
でもそれ以上に土地の価格などがおそらく創造をはるかに超える価格なのだろうなとも思いました、

あとはバーガーの作り方、そこはパティやバンズなどにもこだわっていますが、一番こだわているのが・・・・・

卵！なんです！　それを記事で見たときそそるものがあったので行ってみたのが正直になとこです

いままで食べたバーガーの中では一番おいしかったです、バンズ、パティ、そして半熟の卵
この組み合わせなら意外とたくさんありそうですが、かなり違いました

ここからは感覚ですが、個人的にはパティがハンバーグみたいになってしまっているといつも残念な気持ちになってしまいます
ここは違いました。非常に肉肉感をのこしジューシーよりも口の中に広がる肉の余韻が違いました。

食べた後から思ったのですが、一番最初にハンバーガーを観察している自分がいました

それをいまの自分の立場や仕事の仕方に当てはめたとき、いつもお客様に利用していただいているブッフェが脳裏を過りました。

伝え方。見せ方。こないだラーメンブッフェをしたのですが、もしかしてお客様は一番最初ラーメンだから近づいてきたわけではなく
遠くからでも多少なりとも見えていた、湯気！？に近づいてきたのではないか・・・・・

そんなことをいきなり考えてしまいました・・・なぜそれがいきなり出てきたのかはよくわかりませんが。
飾りや、スタッフ、司会者の方、会場の雰囲気ともう一つ

そのブッフェの状況や情景が大きくかかわっているな改めて感じました。

今後はお客様の様々な要望をかなえるのはもちろんそれを始める前にまずは状況。情景をかなり大事にしていきたいとかなり思いました

　　　　　　　　　　　　　　文章が長くなりましたが、毎年必ず東京に一度は行き最先端のものにいろいろ触れつつ刺激をもらっている金井でした！