マンダリンポルト・スタッフブログ
愛知県常滑市のゲストハウス・結婚式場

お久しぶりです。厨房の金井です。

昨日マンダリンポルトがオープンして初めてとなるレストラン営業（クリスマスランチ＆ディナー）を行いました。

結婚式ではどちらかと言うと緊張しないほうなのですが、昨日は朝から緊張しすぎて

とても朝から落ち着かず、その緊張を保った状態でレストラン営業を向かえました。



一番自分の中でわからなかったのは「お客様の食べるペース」です。

結婚式では全体をみて、平均的な時間である二時間半という時間が自分の体に馴染んでいて、いつもオープンキッチンから皆様の食べるペースをみながら料理を用意し始めています。

しかし昨日のようにレストランの営業になると個々のペースに合わせて料理をお出しするので、「お客様一組一組の食べるペース」がちがい、料理を用意し始めるタイミングが難しく、いかに重要なことかを改めて知ることが出来ました。



昔からレストランには興味があったので昨日のようなレストラン営業は大変でもありましたがものすごく楽しく、勉強になることばかりでした。

また24日のクリスマスイヴもレストラン営業があるのできていただける皆様に満足していただけるように頑張りつつ、そして僕も楽しみたいと思います！！